Ovos de frango branco, marrom e verde: qual é a diferença?

Lê a seção de ovos de um mercado de supermercados ou agricultores e você notará as caixas de ovos separadas em brancos e marrons, às vezes até ovos verdes ou azuis. Mas uma vez que eles chegam mexidos em um prato, talvez ou assados ​​em um bolo, é difícil dizer a diferença. De fato, qual é a diferença entre ovos com conchas de cores diferentes?

Esta não é uma situação de farinha ou arroz. Os ovos marrons não são mais "naturais" e os ovos brancos não foram descoloridos com alvejante. Ambas as variedades ocorrem completamente naturalmente, assim como os ovos de frango verde-azulado. Mas, na verdade, todos os ovos de galinha são os mesmos por dentro. Então, o que causa diferentes cores de ovos entre o mesmo tipo de pássaro?

O Dr. Justin Fowler, professor do Departamento de Ciências de Poultry da Universidade da Geórgia, ilumina as coisas. "As cores diferentes, ou a presença de manchas ou manchas, descem à genética do pássaro", diz ele.

"As galinhas de Leghorn (que compõem a maior parte da indústria de ovos comerciais nos EUA) depositam ovos brancos, enquanto órfãos ou rochas de Plymouth depositam ovos marrons", explica Fowler. "A raça Ameraucana tem um pigmento capaz de permear a casca de ovo inteira e fazer ovos de cor azul que são coloridos no interior e no exterior da concha".

Deseja saber se um frango específico vai sair um ovo branco ou um ovo colorido? Examine o lóbulo da orelha do frango. (Surpresa, os pássaros têm lóbulos das orelhas!) "Raças com lóbulos brancos normalmente serão aqueles que não colocam pigmento extra na casca de ovo antes de deitar", diz Fowler. E, na maioria das vezes, as galinhas com lóbulos mais leves tendem a ter penas brancas e, portanto, ovos brancos, enquanto aqueles com penas coloridas e lóbulos das orelhas tendem a produzir ovos coloridos.

De onde vem essa cor? Aqui é onde é importante entender como um ovo é importante. As gemas de frango, ou óvulos, formam -se nos ovários do frango. Um óvulo totalmente formado deixará o ovário e será depositado no oviduto. Esta parte do sistema reprodutivo da galinha possui cinco segmentos seqüenciais distintos que a gema passa a caminho do mundo exterior, mas é o quarto - a glândula da concha - que afeta a cor do ovo. É aqui que a concha se forma ao redor do óvulo.

"A concha de todos os ovos de galinha é feita de carbonato de cálcio, um cristal de cor branca", diz Fowler. "Então, todos os ovos são, pelo menos no início, branco. Qualquer que vemos que outras cores tiveram um pigmento depositado neles enquanto estavam se movendo pelo oviduto, depois que a casca de ovo branco foi depositado. Você pode ver Se você abrir um ovo marrom e olhar para o interior da concha, será branco. "

Dois pigmentos são responsáveis ​​pelo espectro da cor do ovo de galinha. Tons de verduras e azuis são causados ​​pelo pigmento biliverdin, enquanto a protoporfirina é responsável pelos tons marrom-avermelhados.

O mesmo processo de cor de ovo é verdadeiro para todos os pássaros com ovos coloridos. Os ovos American Robin (Turdus Migratorius), por exemplo, são famosamente azuis. Os ovos em forma de pêra de um Murre comum (Uria Aalge) podem exibir uma tonalidade azul, ser manchados ou apresentar faixas marrons.

Os ovos de galinha devem ser mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente? Depende se você mora em um país (Austrália, Japão e Estados Unidos, por exemplo) que exige que os ovos produzidos para venda comercial sejam lavados. Esse processo protege contra Salmonella, mas também remove um revestimento de concha cerosa que naturalmente defende ovos contra microorganismos, necessitando assim de refrigeração.

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Equipe de Melors

2018.03.20

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